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茶膏的功效与作用

1.养胃的功效

茶膏养胃的功效,其关键 点在于发酵的品质。我们可 以做这样的一个试验:将绿茶、普洱茶(三年期熟茶)、茶膏三 个茶样进行冲泡,然后将 三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出,观察茶 汤是否出现变化。这时,我们会发现,绿茶的 茶汤有大量的乳状悬浮物,最为混浊;其次是普洱茶,有少量的乳状悬浮物,茶汤颜色呈褐色、偏暗,无通透;最好的 应当是普洱茶膏,没有肉 眼可见的悬浮物和杂质,茶汤颜 色与刚冲泡时相比,稍微偏暗。这个实验告诉我们,未发酵 的茶叶内含很多大分子物质,在其茶汤温度降下后,导致物 质的还原与聚合的化学反应,出现重 度混浊或轻度混浊,是发酵过程不够,很多物 质没有被充分降解。茶膏属 普洱茶深加工的产品,几乎都是小分子,虽然它 也存在还原与聚合,但其结 果是小分子的聚合,只是茶 汤出现偏暗而已。


2.解酒护肝的功效

酒精在 人体内的分解代谢主要靠两种酶:一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱 氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛。而乙醛 脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛转化为乙酸,最终分 解为二氧化碳和水。

同时,茶膏含有的L-丙氨酸,在人体 中会产生大量的泛酸,以促进 酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨 酸能与酒精反应,加速酒精的代谢,并吸收一定量的酒精,提高人 体对酒精的承受量,它可以转化为胱氨酸,辅以牛 磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞 和胃粘膜和组织。因此,从这个意义上讲,解酒的 过程也是护肝的过程。

 

3.消食、解油腻的功效
凡是品 饮过茶膏的人都知道,在吃完 牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮,消食的速度极快。过去,有一种错误的认识,认为茶膏消食、解牛腻的原因,是茶膏 内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动,从而达 到快速消食这一效果。但真正 的原因不是这点。科学家 曾经作过这样一个实验:将几个 肉片装在金属丝笼内,给老鹰呑下,经过一 段时间取出小笼,肉片不见了。于是动 摇了在此之前的胃肠蠕动助消化的说法。认识到 胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实 验也间接否定了普洱茶膏内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。

 

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